BLU PROFONDO
Der komplette Pfad der Rohheit
VERKOSTUNG VON TATAR UND SASHIMI
Goldbrassen- und Wolfsbarsch-Tartar und Thunfisch-Lachs-Sashimi
TONNO ROSSO
Blauflossen-Thunfisch-Tatar, Nori-Algen-Tempura, Haselnuss, Rote-Bete-Sorbet, Liebstöckelöl
SCAMPI
ein Stück
ROTE GARNELEN
ein Stück
OSTRICHE GILLARDEAU N°3
ein Stück
OSTRICA TONIC
53 / 5.000 Risultati della traduzione Gillardeau-Auster, Gin Mare, Tonic, Limette, schwarzer Pfeffer
CICCHETTO VENEZIANO
cremiger Red Snapper und Kabeljau, Polenta und Lagunengarnelen
CALAMARO E BACCALÀ
Tintenfisch gefüllt mit Kabeljaucreme, Komprimierung von würzigen Datterino-Tomaten, Osmose von schwarzem Knoblauch
TENTACOLI
Teriyaki-lackierte Tintenfischtentakel, Kombucha aus roten Zwiebeln, Rotkohl, schwarzer Sesam, Kapuzinerkresse
CATALANA DI CROSTACEI
gedünsteter Hummer, Garnelen und Canocie, gekochtes, rohes und mariniertes Gemüse, Schalenessenz
“TECIA”
Würziger roter Braten von Muscheln, Muscheln und Krustentieren
CLASSICO DEL TORCIO
Interpretation der Vorspeise der venezianischen Tradition
TRICOLORE
Datterino, Burrata, Avocado, Basilikum und Limette
SORANA
vom Messer geschnittenes Filettatar, pochiertes Ei, Räucherheringskaviar
MUSETTO, ZUCCA E RAFANO
Millefeuille von Meggiolaro-Schnauze und Kürbis, geriebener frischer Meerrettich,
blauer Gorgonzola
CAVOLFIORE 80°
gegrillte blumenkohlspitzen und cbt-vanille-, mango- und maracuja-zentrifuge
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
bronzegezogene Spaghetti „Sbiroli“ mit Venusmuscheln
STRIGOLI DEL TORCIO
handwerkliche Strigoli mit Weichtieren, Krebstieren und Kirschtomaten
AMATRICIANA DI TONNO
Eierfettuccine all’amatriciana mit Thunfisch, Pecorino und Basilikum
CARBONARA DI PESCE SPADA
Schwertfisch-Carbonara-Spaghetti, Meeräsche-Rogen
CANOCE E PEPERONI
Calamarata, verbrannte Pfeffercreme, Canoce, Burrata
ASTICE
Gnocchi mit Hummer und Biskuit
RAGÙ AL COLTELLO
Eiertagliolini mit vom Messer bearbeitetem Filetragout
CARBONARA ROMANA
Spaghetti Carbonara mit Saurisspeck
FARAONA LATTE E MIELE
Milch- und Honigperlhuhnknöpfe mit Jus, Erdnüssen,
Käse- und Pfeffermousse
BACCALÀ 60°
Kabeljauherz mit Knoblauch, Öl und Chilischote, grüner Brokkoli, kantabrische Sardellen, Liebstöckel
BRANZINO
gegrilltes Wolfsbarschsteak, Zitronengras-Sauce Hollandaise, lila Kartoffeln
TONNO
Geschnittener Thunfisch in Pistazienkruste, grüne Sauce, saures Gemüse
FRITTO
gemischtes frittiertes Essen mit Tempura-Gemüse
PESCATO
Gebackener oder gegrillter Tagesfisch mit Beilage
FILETTO
gegrilltes Rinderfilet mit gekochtem Gemüse
POLLO E CAVOLO
Hähnchenschenkel, marinierter Kohl, Pecorino-Käse, Joghurt
SOFFICE DI FRAGOLA
Weicher Biskuitkuchen mit Vanillesoße und frischen Erdbeeren, bedeckt mit weichem italienischem Baiser
TIRAMISÙ
das traditionelle mit Löffelbiskuits
SFERA
zartes Pistazienmousse Bronte ggA mit knuspriger Glasur aus dunkler Madagaskarschokolade 70%, Tonkabohnemousse
SOTTOBOSCO
Piemontesische Haselnusscreme g.g.A., Zartbitterschokoladecrumble und Steinpilze, gesalzenes Karamell, Himbeersauce, Lorbeereis
VIAGGIO A PORTORICO
Vanilleschwamm, Ananas-Limetten-Kompott, Ananas-Gelèe, Kokos-Mousse, Gebäckscheibe und Ananas-Reduktion und Diplomat
SORBETTO
Mango-Maracuja-Sorbet – 7 Euro
AIDA
grünes Apfelsorbet, Basilikum und Limette
SGROPPINO AL LIMONE
Zitronensorbet mit Wodka
