FRISCH AUS DEM MEER

„TIEFBLAU“

EINE AUSWAHL AN KÖSTLICHKEITEN AUS DEM MEER (ROH)

TARTAR UND SASHIMl

TARTAR VON DER GOLDBRASSE & VOM SEEBARSCH SOWIE SASHIMl VOM THUNFISCH & LACHS

BERNSTEINMAKRELE

SASHIMl VON DER BERNSTEINMAKRELE, BLUMENKOHLCREME, SZECHUAN-PFEFFER UND ZITRONENGEL

SCAMPI

PRO STÜCK

ROTE GARNELEN

PRO STÜCK

OSTRICHE GILLARDEAU N°3

PRO STÜCK

OSTRICA TONIC

GILLARDEAU AUSTERN, GIN MARE, DANDY TONIC, LIMETTE, SCHWARZER PFEFFER

ANTIPASTI

TORCIO KLASSIKER

INTERPRETATION DES TRADITIONELLEN VENEZIANISCHEN ANTIPASTO

CICCHETTO VENEZIANO

CREME VON DER ZAHNBRASSE & VOM KABELJAU, POLENTA UND LAGUNENGARNELEN

CROCCANTE DI TRIGLIA

triglia in crosta di panko, salsa al datterino, bufala affumicata, compressione di melanzana, e caviale dorato „karaburun“

OKTOPUS

TENTAKEL VOM OKTOPUS, BASILIKUMPÜREE, KIRSCHTOMATEN SALSA, BÜFFELMOZZARELLA CREME

CATALANA DI CROSTACEI

gedünsteter Hummer, Garnelen und Canocie, gekochtes, rohes und mariniertes Gemüse, Schalenessenz

“TECIA”

WÜRZIG ROT SAUTIERTE MIESMUSCHELN; VENUSMUSCHELN UND SCHALENTIERE

MARINIERTE MIESMUSCHELN

TRICOLORE

KIRSCHTOMATEN, BURRATA PUGLIESE, AVOCADO, BASILIKUM UND LIMETTE

BLUMENKOHL 80°

IM VANILLE-WASSERBAD GEGARTE UND ANSCHLIEßEND GEGRILLTE BLUMENKOHLRÖSCHEN, MIT MANGO-/MARACUJASCHAUM

SORANA

TARTAR VOM SORANA-FILET, SARDELLEN AUS DEM KANTABRISCHEN MEER, EIGELBGEL UND GEMISCHTES EINGELEGTES

COTTO DI PATANEGRA

prosciutto cotto iberico affumicato e giardiniera dell’orto

SCHINKEN UND BURRATA

PARMASCHINKEN (24 MONATE GEREIFT), KLEINE BURRATA AUS APULIEN

SCHINKEN UND MELONE (nur in der Saison)

PARMASCHINKEN (24 MONATE GEREIFT) & MELONE

PASTA GERICHTE

TORCIO STRIGOLI

HANDGEFERTIGTE STRIGOLI MIT MIESMUSCHELN, VENUSMUSCHELN, SCHALENTIEREN UND KIRSCHTOMATEN

BLAUE KRABBE

KARTOFFEL-PISTAZIEN-GNOCCHI, KRABBEN BISQUE, LIMETTENSCHAUM

AMATRICIANA

FETTUCCINE ALL’AMATRICIANA MIT THUNFISCH, SCHAFSKÄSE UND BASILIKUM

SCHWERTFISCH CARBONARA

SPAGHETTI ALLA CARBONARA MIT SCHWERTFISCH, BOTTARGA VON DER MEERÄSCHE.

VENUSMUSCHEL SPAGHETTI

IN BRONZEFORMEN GEPRESSTE SPAGHETTI „SBIROLI“ MIT MUSCHELN

FILET RAGU

TAGLIOLINO MIT FILET RAGU

CARBONARA ROMANA

SPAGHETTI CARBONARA MIT GUANCIALE ROMANO

LASAGNE BOLOGNESE

FISCH & FLEISCH GERICHTE

UMBER FISCH

GEGRILLTES UMBERFISCH-STEAK, AUBERGINE, KIRSCHTOMATEN-CHUTNEY UND SELLERIE-JUS

GEGRILLTER FISCH

GEGRILLTER FISCH NACH MARKTVERFÜGBARKEIT

BRANZINO

gegrilltes Wolfsbarschsteak, Zitronengras-Sauce Hollandaise, lila Kartoffeln

THUNFISCH

THUNFISCHSTEAK MIT SCHWARZEM UND WEISSEM SESAM, TERIAKI SAUCE, BASILIKUM PÜREE

FISCH PLATTE

GEMISCHTE FRITTIERTE FISCH PLATTE MIT KNUSPRIGEM GEMÜSE

FRITTIERTE CALAMARI

FRISCHER FANG

GEBACKENER ODER GEGRILLTER FANG DES TAGES MIT BEILAGEN

FILET

GEGRILLTES RINDFLEISCH MIT OFENKARTOFFELN

TOMAHAWK

TOMAHAWK STEAK AUS IRLAND „RIDINGS RESERVE“ MIT BEILAGEN

der süße Vorschlag

TIRAMISÙ

das traditionelle mit Löffelbiskuits

PISTAZIEN KUGEL

Feines Bronte-Pistazien Mousse in dunkler Madagaskar Schokolade (70%) umhüllt, Coulis aus roten Früchten und frischen Beeren

ERDBEERTÖRTCHEN

Biskuittörtchen, Vanillepudding, frische Erdbeeren, fluffiges italienisches Baiser-Topping

SOMMERLICHE STIMMUNG

Törtchen mit zarter Kokosnussmousse, Ananasgelee, mit rosa Pfeffer marinierte Ananas und Limettengel

SOMMER CHEESECAKE

Maracuja Cheesecake, Mango-Coulis

VIAGGIO A PORTORICO

Vanilleschwamm, Ananas-Limetten-Kompott, Ananas-Gelèe, Kokos-Mousse, Gebäckscheibe und Ananas-Reduktion und Diplomat

SGROPPINO AL LIMONE

Zitronensorbet mit Wodka

APFEL-LTIMETTEN-SORBET

ORANGEN-CAMPARI-SORBET