„TIEFBLAU“
EINE AUSWAHL AN KÖSTLICHKEITEN AUS DEM MEER (ROH)
TARTAR UND SASHIMl
TARTAR VON DER GOLDBRASSE & VOM SEEBARSCH SOWIE SASHIMl VOM THUNFISCH & LACHS
GARNELEN-TARTAR
ROTE UND ROSA SIZILIANISCHE GARNELEN, CRÈME FRAÎCHE MIT SCHNITTLAUCH,
HIMBEERESSIG UND KNUSPRIGEM BROT
SCAMPI
PRO STÜCK
ROTE GARNELEN
PRO STÜCK
OSTRICHE GILLARDEAU N°3
PRO STÜCK
OSTRICA TONIC
GILLARDEAU AUSTERN, GIN MARE, DANDY TONIC, LIMETTE, SCHWARZER PFEFFER
TORCIO KLASSIKER
INTERPRETATION DES TRADITIONELLEN VENEZIANISCHEN ANTIPASTO
CICCHETTO VENEZIANO
CREME VON DER ZAHNBRASSE & VOM KABELJAU, POLENTA UND LAGUNENGARNELEN
CROCCANTE DI TRIGLIA
triglia in crosta di panko, salsa al datterino, bufala affumicata, compressione di melanzana, e caviale dorato „karaburun“
OKTOPUS
Tentakel vom oktopus mit Teriyaki-Sauce, Topinambur-Creme und Kartoffelpüree
CATALANA DI CROSTACEI
gedünsteter Hummer, Garnelen und Canocie, gekochtes, rohes und mariniertes Gemüse, Schalenessenz
“TECIA”
WÜRZIG ROT SAUTIERTE MIESMUSCHELN; VENUSMUSCHELN UND SCHALENTIERE
MARINIERTE MIESMUSCHELN
TRICOLORE
KIRSCHTOMATEN, BURRATA PUGLIESE, AVOCADO, BASILIKUM UND LIMETTE
BLUMENKOHL 80°
IM VANILLE-WASSERBAD GEGARTE UND ANSCHLIEßEND GEGRILLTE BLUMENKOHLRÖSCHEN, MIT MANGO-/MARACUJASCHAUM
SORANA
TARTAR VOM SORANA-FILET, SARDELLEN AUS DEM KANTABRISCHEN MEER, EIGELBGEL UND GEMISCHTES EINGELEGTES
COTTO DI PATANEGRA
prosciutto cotto iberico affumicato e giardiniera dell’orto
KLASSIKER
PARMA-SCHINKEN (24 MONATE GEREIFT) UND BÜFFELMOZZARELLA
SCHINKEN UND MELONE (nur in der Saison)
PARMASCHINKEN (24 MONATE GEREIFT) & MELONE
TORCIO STRIGOLI
HANDGEFERTIGTE STRIGOLI MIT MIESMUSCHELN, VENUSMUSCHELN, SCHALENTIEREN UND KIRSCHTOMATEN
BLAUE KRABBE
KARTOFFEL-PISTAZIEN-GNOCCHI, KRABBEN BISQUE, LIMETTENSCHAUM
AMATRICIANA
FETTUCCINE ALL’AMATRICIANA MIT THUNFISCH, SCHAFSKÄSE UND BASILIKUM
SCHWERTFISCH CARBONARA
SPAGHETTI ALLA CARBONARA MIT SCHWERTFISCH, BOTTARGA VON DER MEERÄSCHE.
VENUSMUSCHEL SPAGHETTI
IN BRONZEFORMEN GEPRESSTE SPAGHETTI „SBIROLI“ MIT MUSCHELN
SCAMPI-BUSARA
EINE TRADITIONELLE PASTA MIT SCAMPI
FILET RAGU
TAGLIOLINO MIT FILET RAGU
CARBONARA ROMANA
SPAGHETTI CARBONARA MIT GUANCIALE ROMANO
LASAGNE BOLOGNESE
UMBRINA-FILET
GEGRILLT, MIT WEIßEM KARDAMOM-SUD UND EINEM RÖLLCHEN
AUS ENDIVIENSALAT
GEGRILLTER FISCH
GEGRILLTER FISCH NACH MARKTVERFÜGBARKEIT
BRANZINO
gegrilltes Wolfsbarschsteak, Zitronengras-Sauce Hollandaise, lila Kartoffeln
BACCALÀ-FILET
IN ÖL BEI 60°C GEGART, MIT RADIESCHENSPITZEN UND MILCH-MAYONNAISE
THUNFISCH-STEAK
IN PISTAZIENKRUSTE, MIT SAISONALEM GEMÜSE UND PISTAZIEN-SAUCE
FISCH PLATTE
GEMISCHTE FRITTIERTE FISCH PLATTE MIT KNUSPRIGEM GEMÜSE
FRITTIERTE CALAMARI
FRISCHER FANG
GEBACKENER ODER GEGRILLTER FANG DES TAGES MIT BEILAGEN
FILET
GEGRILLTES RINDFLEISCH MIT OFENKARTOFFELN
TOMAHAWK
TOMAHAWK STEAK AUS IRLAND „RIDINGS RESERVE“ MIT BEILAGEN
TIRAMISÙ
das traditionelle mit Löffelbiskuits
PISTAZIEN KUGEL
FEINES BRONTE-PISTAZIEN MOUSSE IN DUNKLER MADAGASKAR SCHOKOLADE (70%) UMHÜLLT
ERDBEERTÖRTCHEN
BISKUITTÖRTCHEN, VANILLEPUDDING, FRISCHE ERDBEEREN, FLUFFIGES ITALIENISCHES BAISER-TOPPING
SOTTOBOSCO
HASELNUSS-CREME, KAKAOCRUMBLE, SALZIGES KARAMELL UND FRUCHTCOULIS
APFEL
WÜRFEL AUS GRÜNEN ÄPFELN IN EINER MOUSSE AUS AMERICAN CHEESE MIT EINEM KERN AUS ZITRONENGELEE
SÜßES GEMÜSE
ERBSEN-MINZ-CREME, VANILLE-HERZ UND WEIßER SCHOKOLADE
JUST COFFEE
KAKAOSABLÉE MIT KAFFEE-KARAMELL, KAFFEE-EIS UND KAFFEESCHAUM
SGROPPINO AL LIMONE
ZITRONENSORBET MIT VODKA
SOMMERLICHE STIMMUNG
Törtchen mit zarter Kokosnussmousse, Ananasgelee, mit rosa Pfeffer marinierte Ananas und Limettengel
SOMMER CHEESECAKE
Maracuja Cheesecake, Mango-Coulis
VIAGGIO A PORTORICO
Vanilleschwamm, Ananas-Limetten-Kompott, Ananas-Gelèe, Kokos-Mousse, Gebäckscheibe und Ananas-Reduktion und Diplomat
APFEL-LTIMETTEN-SORBET
ORANGEN-CAMPARI-SORBET
AL TORCIO srl
Mittag 12.00 – 14.30
Abend18.00 – 23.00
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